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Gute Gewürze sind das A & O für schmackhafte Gerichte

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Gewürze bereichern bereits seit der Jungsteinzeit die Speisen, die der Mensch zu sich nimmt. Während allerdings in den Supermärkten die Regale mit einer Vielzahl von Gewürzen praktisch zugestellt sind, galten die echten Aromabringer über eine lange Zeit als sehr kostbar und waren auch nur für die wohlhabenden zugänglich. Gewürze sorgen heute wie damals für die besondere Note in den Speisen und regen die Sinne an. Zugleich fördern Gewürze auch die Verdauung und machen die Speisen für uns zugleich besser verdaulich und manche von ihnen besitzen sogar eine heilende Wirkung. Doch wie gut ein Gewürz schmeckt, das ist von seiner Qualität abhängig, seiner Lagerung und auch von seiner Verwendung.

Was ist ein „Gewürz“? – die Definition?

Das Wort Gewürz wird auf den Begriff Wurzel zurückgeführt, wobei Letztere nicht zum Würzen verwendet werden. Im Deutschen lebensmittelgesetzt werden Gewürze als „Teile bestimmter Pflanzen, die nicht mehr als technisch notwendig bearbeitet werden und wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geruchs- und Geschmackstoffen als würzende Zutat für Lebensmittel geeignet sind“.

Ein Gewürz kann aus Wurzeln, Beeren, Rinden, Blättern, Samen, Knospen oder anderen Pflanzenteilen hergestellt werden. Damit sich diese eignen, um Speisen damit zu würzen, müssen die Pflanzenteile getrocknet und teilweise gemahlen oder zerstoßen werden. Dabei wird dann auch unterschieden zwischen ganzen Gewürzen, gemahlenen Gewürzen und Kräutern. Zu den ganzen Gewürzen zählen beispielsweise Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Muskatnüsse. Auch die frischen Pflanzteile wie Zwiebeln, Kräuter und Knoblauch werden zu den Gewürzen gezählt, da auch sie sich auf den Geschmack der Speisen auswirken. Salz hingegen ist kein Gewürz, sondern zählt zu den Mineralen, denn es enthält keine Duftstoffe und wird nicht aus Pflanzenteilen hergestellt.

Gute Gewürze: Wie erkenn ich sie?

Woran kann ein gutes Gewürz erkannt werden? Im Grunde ist das einfach: Ein gutes Gewürz weist eine hohe Würzkraft auf und entfaltet ein sortentypisches, wohlschmeckendes Aroma. Zudem muss es rein sein und eine lange Haltbarkeit aufweisen.

Wenn es um die Qualität von Gewürzen geht, ist vor allem das Herkunftsland entscheidend, da die unterschiedlichen Gewürze bestimmte klimatische Bedingungen benötigen, damit sie das optimale Aroma entwickeln können. So stammt beispielsweise qualitativ hochwertiger Pfeffer oftmals aus Indien und hochwertiger Muskatnuss von der Gewürzinsel Grenada. Doch auch die Nährstoffe des Bodens spielen neben dem Klima eine wichtige Rolle sowie die Zeit, die der Pflanze für das Wachstum gegeben wird. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist auch die Größe der ganzen Gewürze. So sollten Pfefferkörner recht groß sein und die Muskatnuss eher klein. Auf eine hohe Würzkraft weist eine kräftige Farbe hin, denn diese steht haeufig mit den ätherischen Ölen in Zusammenhang, die wiederum wichtig sind für den typischen kräftigen Geschmack des Gewürzes.

Selbstverständlich schlagen sich diese Qualitätskriterien oftmals im Preis wieder, was bedeutet, dass gute Gewürze recht teuer sind. Zudem bedarf es einiger Erfahrung um eine gute Qualität beurteilen zu können und daher sollte beim Kauf von Gewürzen dem Fachmann vertraut werden.

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